Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle in der Küche. Frisches Gemüse sorgt nicht nur für ein intensiveres Geschmackserlebnis, sondern liefert auch wichtige Nährstoffe, die bei der Lagerung und Verarbeitung verloren gehen können. Besonders bei empfindlichem Gemüse wie Lauch ist es wichtig, auf Frische zu achten, um das volle Aroma und die gesundheitlichen Vorteile zu erhalten. Lauch, auch bekannt als Porree, ist ein vielseitiges Gemüse und kann in vielen Gerichten verwendet werden – von Suppen und Eintöpfen bis hin zu Salaten und Quiches.
Lauch sollte beim Kauf fest und knackig sein. Die Blätter sollten eine satte grüne Farbe haben und die Stiele weiß und fest sein. Vermeide Lauch mit welken oder verfärbten Blättern, da dies ein Zeichen für Alterung oder schlechte Lagerung sein kann. Frischer Lauch hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der perfekt zu vielen verschiedenen Gerichten passt.
Um den besten Geschmack zu erzielen, ist es ratsam, saisonale und möglichst lokal angebaute Produkte zu verwenden. Diese haben oft einen kürzeren Transportweg hinter sich und sind daher frischer. Zudem unterstützt man durch den Kauf von regionalen Produkten die lokale Landwirtschaft und trägt zur Reduzierung des CO2-Ausstoßes bei.
Techniken zum schälen und schneiden
Die richtige Technik beim Schälen und Schneiden von Lauch kann den Unterschied machen. Beginne damit, die äußeren Blätter zu entfernen, die oft schmutzig oder beschädigt sind. Schneide dann die Wurzelenden ab und entferne den dunkelgrünen Teil der Blätter, der häufig zäher ist und einen stärkeren Geschmack hat. Dieser Teil kann jedoch hervorragend für Brühen verwendet werden.
Der nächste Schritt besteht darin, den Lauch längs zu halbieren oder in Ringe zu schneiden. Dies hängt von der geplanten Verwendung ab. Für Suppen und Eintöpfe sind Ringe ideal, während halbe Stangen besser in Pfannengerichten zur Geltung kommen. Achte darauf, ein scharfes Messer zu verwenden, um saubere Schnitte zu erzielen und das Gemüse nicht zu zerquetschen.
Die kunst des richtigen messers
Ein gutes Messer ist das wichtigste Werkzeug in der Küche. Für das Schneiden von Lauch eignet sich am besten ein scharfes Kochmesser. Ein scharfes Messer sorgt für präzise Schnitte und vermindert das Risiko von Verletzungen. Außerdem bleibt das Gemüse so länger frisch, da weniger Zellstruktur beschädigt wird.
Es lohnt sich, in hochwertige Messer zu investieren und diese regelmäßig zu schärfen. Ein stumpfes Messer erfordert mehr Kraftaufwand und führt oft zu unsauberen Schnitten. Eine gute Schneidtechnik kombiniert mit einem scharfen Messer garantiert nicht nur saubere Schnitte, sondern macht das Kochen auch angenehmer und effizienter.
Effizientes waschen leicht gemacht
Lauch kann oft sandig oder erdig sein, besonders wenn er frisch vom Bauernhof kommt. Deshalb ist es wichtig, ihn gründlich zu prei wassen. Schneide den Lauch zunächst in die gewünschte Form, ob Ringe oder halbe Stangen, und lege ihn dann in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Bewege die Stücke vorsichtig im Wasser hin und her, um den Sand zu lösen.
Nimm den Lauch aus dem Wasser und wiederhole diesen Vorgang bei Bedarf. Besonders effektiv ist es auch, jeden Ring einzeln unter fließendem Wasser abzuspülen. So stellst du sicher, dass kein Sandkorn übrig bleibt. Gut gewaschener Lauch trägt wesentlich zur Qualität des fertigen Gerichts bei.
So bleibt das gemüse länger frisch
Die richtige Lagerung von Lauch ist entscheidend, um seine Frische und seinen Geschmack zu bewahren. Am besten bewahrst du Lauch im Kühlschrank auf, idealerweise im Gemüsefach. Entferne vorab eventuelle Plastiktüten oder Verpackungen, die Feuchtigkeit einschließen könnten. Dies könnte dazu führen, dass der Lauch schneller verdirbt.
Lauch kann auch eingefroren werden. Dafür solltest du ihn zunächst waschen, schneiden und kurz blanchieren. Nach dem Abkühlen gut abtropfen lassen und in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln einfrieren. So ist er mehrere Monate haltbar und behält seine Nährstoffe weitgehend bei.
Kreative wege, reste zu verwenden
Oft bleiben beim Kochen Reste übrig – sei es vom Schneiden oder vom Hauptgericht selbst. Doch anstatt diese wegzuwerfen, gibt es viele kreative Möglichkeiten, sie weiterzuverwenden. Die grünen Blätter des Lauchs eignen sich hervorragend für die Herstellung von Gemüsebrühe. Einfach zusammen mit anderen Gemüseresten wie Karotten- oder Sellerieschalen in einem Topf mit Wasser köcheln lassen.
Lauchreste können auch in Pfannengerichten oder Omeletts verwendet werden. Sie geben dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote und sorgen dafür, dass nichts verschwendet wird. Auch in Salaten machen sich fein geschnittene Lauchreste gut und verleihen ihnen eine knackige Textur.
Kreativität in der Küche bedeutet auch Nachhaltigkeit – durch die Verwendung aller Teile des Gemüses kannst du nicht nur neue Rezepte ausprobieren, sondern auch Abfall reduzieren und Ressourcen schonen.